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第八回:陈官人巧合一语道破 冯夫人又悟配料玄机

发布日期:2020-05-09 浏览量:105次

一阵风卷残云,碗中冒着扑鼻香气的食材尽数入了的肚中,此人方才长吁了一口气,道:“想不到在这异国他乡,还能吃到味道这么好的汉人美食。”

冯夫人这些天在异域难得遇到一个中国人,见此人吃得尽兴,又让冯三儿给他盛了一碗,却拒了他递过来的银钱,此人倒也爽快,也不推辞,笑道:“在下姓陈,十几年前带家人来到此处定居,但不知二位这生意可好?”

冯夫人还未答话,一旁的冯三儿皱眉叹气道:“不瞒陈官人,在这清迈城里也不知为何,咱冯家的火锅远不如西南三省卖得好。”

陈官人先是一楞,忽而笑道:“对,我想起来了……你们的火锅里没加绿豆寇,再加上口味有些偏辣,当地人自是不吃。”

冯三儿圆睁了一双眼睛,奇道:“绿豆寇是何物?”

陈官人道:“绿豆寇在这清迈城中不是什么稀罕物,别处吃的倒是不多。和咱们汉人家家都用的八角相似,味道上有一股特殊的咸苦味儿,当地人以绿豆寇为佐料,几乎无菜不放,从小就吃惯了这种味道。”

直至此时,冯夫人和冯三儿才恍然大悟,火锅里没有绿豆寇这味配料,就好比重庆人吃的菜里少放了辣椒和麻椒。主仆二人不由一阵欣喜,赶忙谢过了陈官人。

第二天冯夫人带着冯三儿打算去找绿豆寇,没想到所住客栈门口的杂货店里就有,的确是清迈人的常用调料。冯夫人再次备齐食材,在街边支起火锅摊时在铁锅里放了几粒绿豆寇,又特地减了辣子的成份,先试着煮了点儿食材亲口一尝,却发觉味道干凛苦涩,完全下不得口,正怀疑是不是买了假货,没成想当地的食客却嗅着味道排起了长队,你捞一碗我吃两碗的趋之若鹜,没过午时就将冯夫人提前准备好的食材吃得一空。

主仆二人有些面面相觑。真所谓天下之大无奇不有,但冯夫人经历此事后彻底明白,到了一地必先符合一地的饮食规矩和习惯,不论有多么千奇百怪,都不能以自己的口味进行评判。到了百年之后,山城步道火锅开遍了全国各省,乃至走出国门时,必先遵循当地口味,对火锅配料和底料做出适合当地味道的改进已经成为门店经营的常态,但最早做到这一点的恰是冯氏一门的始祖冯夫人。

冯家马帮在清迈待得日久,冯夫人就更加精研起东南亚各地的香料来,要知此处是真正的香料产地,绝非云南普洱可比,至于何种香料可用,每一份香料用的份量多少冯夫人均一一做出配比选择,每调出一种口味就将配方详细记载。也就是在清迈城开始,冯夫人脑中渐渐有了山城步道火锅要调制出各种不同配方的想法,用配方的变化让不同的食客均能品到满意的口味,而且让同样食客每次吃到的味道都有差别,自然可以做到百吃不腻。

欲知后事如何,且听下回分解。