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第十六回:弘扬山城美食成都探路 品尝千家口味配方改良

发布日期:2020-05-20 浏览量:75次

成都和重庆古来即是四川的两大重镇,二地相距不远、血脉相亲,但民间文化却又不同,仅以美食来说,虽然两地均喜麻辣,菜品的口味却大相径庭。成都是八大菜系中川菜的发源地和大本营,以官派的正宗自居,但重庆的美食则自成一脉,自称江湖菜而独步天下,在外省人看来,二地的渊源之深真正称得上“自古以来”。

按说冯家的山城步道火锅在省内其余各地开店之前,首先应想到食客云集的成都,冯夫人之所以思量再三才决定将山城步道打入成都,关键就在于山城步道火锅能否变化出适合成都人刁钻的口味,而随着这些年经验日渐积累,冯夫人不仅对火锅配料的掌握熟稔于心,对天下美食也有了独到的见解,时机已经成熟,山城步道这一块重庆美食的金字招牌也该在成都亮亮相了。

但冯夫人为人心思极为细腻,她打算在冯氏火锅入主成都之前,摸清成都人口味偏向的底细,跳出清末的年代以现今来说,便是要做一次山城步道火锅打入成都美食市场的可行性调研了。

且说冯夫人换上了普通的民妇装束,只和陈守义轻车简从,又带上了久已不用的那口马帮铁锅,两人再次乔装成摆火锅摊儿的主仆,仿佛扛着招牌在江边码头卖火锅的日子即是昨天,一时不免心生感慨,人生十几年只是弹指一挥间。

不一日冯夫人和陈守义到了成都,只见街面上川菜餐馆的招牌幌子林立,与山城重庆的又有一番不同,官派的川菜讲究色、香、味均要正宗,并不仅满足人的口腹之欲,甚至连盛菜的器具和杯盏碗筷也有格外的规矩和说法,陈守义对此嗤之以鼻,认为不论火锅还是各式菜品均以口味为先,细枝末节做得再好也是无用,但冯夫人却在吃了几家高档的川式餐馆后若有所思。

冯夫人带着陈守义这个味觉上的天才行家,在转遍了成都多处知名的餐馆后,根据当地口味拟出了山城步道在成都的第一份配料方,在辣的基础上多加了麻椒的成份,又对各式香辛料的份量作出了调整,熬出的汤底红油滚沸间香气四溢,但冯夫人总觉得缺了点什么,始终不能尽如人意。

冯夫人又将火锅摊位支在了街边,陈守义扮作了伙计,此时早不希图摆火锅摊的那一点银钱,因此也没有拿出山城步道的招牌,只是想试探成都城中各位食客对重庆冯家火锅的反应。几天下来,冯氏火锅改良后的味道还是不同凡响,食客不出所料的仍是趋之若鹜,冯夫人心底起着盘算,一边流动着摆摊,一边开始物色人流集中的临街地段,打算置办一间大店铺,让这山城步道火锅在成都一炮打响。

而冯夫人最为留意的仍是火锅配料,如今看起来将山城步道数种的底料配方加以一一改良并不困难,完全能迎合上成都当地人的口味,山城步道在成都分店的前景尤为可观。

欲知后事如何,且听下回分解。