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第二十六回:有心人一语点醒 冯莽子另谋改良

发布日期:2020-06-01 浏览量:60次

但冯莽子虽说失望,但章姓男子在香料上的见识确实让他大开眼界,明白了当年冯夫人调配出这诸般的火锅配料实为不易,也想乘着这个机会多讨教几句,道:“不瞒章兄,这些香料的互相搭配非常困难,我尝试了几个月却调不出一份能拿得上台面的配料,不知道这其中有没有什么秘诀?”

章姓男子先是一楞,沉思片刻后言道:“冯老板可曾听说过东南亚的咖喱?”

冯莽子摇了摇头,一旁的赵仁静却接口道:“咖喱我是知道的,那是把各种香料按比例混在一起煮熬出来的,听说咖喱在印度人人会做……你还别说,这重庆火锅和它也有那么一点相象。”

章姓男子接着道:“咖喱也是口味各异。评判咖喱的好坏,最主要的就在于其中的香料姜黄,那是因为咖喱不论怎么做,姜黄的份量比例都是占得最大,不能说其它香料不重要,但想提高咖喱的品质,极关重要的就是最佳产地加上精挑细选的姜黄。”

章姓男子话说到这儿,冯莽子猛地一拍脑门,站起身来向他深深施了一礼,“多谢章先生指点,纠结于香料配方虽不能说是舍本逐末,但是想让我冯家的火锅真正在重庆胜出他人一筹,还是要在辣椒、麻椒、底汤牛油甚至葱、姜、蒜这些主料上……而且,千变万化不如返璞归真,我只须将这冯家火锅的味道精上求精,就是占了最大的先机,不怕没有食客盈门。”

冯莽子自从被章姓男子的一番话点拨后,暂时放弃了香料配方的追求,转而将精力集中在了三味主要底料上,要知道重庆火锅的首要就是辣,辣中要带着一丝直沁心脾的香气,又要有足够的回味,冯家一直用的是云南产的小米黄,但时间一长,一是重庆各家火锅店都不是易与之辈,多年来一直在改良,而冯家却停滞了几十年,二是只此一辣口味未免过于单一,食客第一次吃了叫好,多吃几次恐怕就不以为奇了。

麻椒的味道变化也很大,有的尽管劲道但只麻到舌尖,有的麻却能直冲人脑。冯莽子自此遍寻山城各地,也找到了几十种形色各异的辣椒和麻椒,但总有不满意的地方。冯莽子心思一直放在这些事上,知道这么守在重庆长不了见识,火锅店经营状况尚佳,索性就将火锅店交予可靠人经营,自己则亲自带着马帮南下贵州,看看在异地能不能找到自己真正想要的麻辣。

跑马帮比经营餐馆可要艰辛得多,但冯莽子本来就跑了几年,而且吃得了那份苦,每到一地就格外留心打听当地的麻椒、辣椒两味主要配料,那个年代没有菜市场,冯莽子跑遍了各地小商小贩的零散摊位,但也许因为他的要求太高,一直没有所获。

欲知后事如此,且听下回分解。