前两天我跑了一趟渝中区那个老巷子，拐角处一家新装的麻辣烫店门口排着十几号人，清一色都是二十出头的年轻人。老板娘是熟人，她跟我说，这店从去年底改成了自选模式，荤素分开称重，汤底是厂家直供的标准化料包，后厨连大厨都不需要请。她指着墙上那块“社区...
昨晚上在江北嘴跟几个老加盟商吃夜啤酒，摆到凌晨两点，大家伙儿最焦心的不是口味调整，也不是新店选址，是那些甩不脱的琐事——排班表改了八遍还是有人迟到，冰柜里那批毛肚差点过期没人发现，抖音团购券核销错了还得自己贴钱。有个开串串店的老王拍桌子说，...
我们做餐饮这行的，最怕的不是生意差，是生意明明还行，月底一算账，利润跟水一样流走了，还找不到漏点在哪。上个月我去南坪跟一个开了三年串串店的老王摆龙门阵，他跟我吐槽，说每个月进货单子堆起老高，但就是对不上账，感觉钱被啥子东西悄悄吃咯。其实他这...
前两天我跑了一趟南岸区回龙湾，老张的店就藏在那些黄葛树底下。他做江湖菜做了十一年，去年加盟了个新品牌，结果半年不到就换了招牌。他蹲在马路牙子上跟我叹气：“兄弟，上头给的底料倒是稳定，可客人进店拍照的欲望都没得，咋个留得住人嘛？”这句话我记到...
昨天刚跟一个从成都回来的老同学在南山吃美蛙鱼头，锅底端上来那哈，红油亮得能照出人影，蛙腿肉嫩得筷子一夹就散。他边嗦边叹气，说在成都找了大半年，愣是没找到一家像样的重庆味道。我就跟他说，你娃不晓得，重庆人做蛙鱼头，靠的不是啥子秘方，是底料里头...
前几天我跑了一趟重庆渝北那边的食品工业园，正好撞见掌邦食品的研发室在熬一锅新配方的老火锅底料。那股牛油香混着豆瓣酱的醇厚，隔着玻璃都勾人得很。掌邦是2018年成立的老牌子了，在重庆本地做火锅底料批发厂家做了快八年，20000㎡的厂房里头，光...
前阵子我跑了一趟重庆掌邦食品的工厂，在车间门口碰到一个从贵州来的老板，他蹲在台阶上抽烟，手机里刷着短视频，嘴里念叨：“现在开个串串店，光会炒料有啥子用？客人都在网上看别个吃，我们连影子都摸不到。”这话我记到现在。2026年川渝餐饮“流量合伙...
昨晚上跟一个在成都开了三家串串店的老哥摆龙门阵，他跟我诉苦，说现在光靠堂食等客上门，日子是越来越紧巴了。我跟他讲，你晓得不，2026年餐饮这盘棋，光守着一个桌子吃饭肯定要遭起，得耍“双轮驱动”才行。啥子意思喃？就是一边把堂食体验搞得巴巴适适...
2026年刚开年，川渝这边的餐饮加盟赛道就热得发烫，尤其是串串和火锅这两个品类，咨询量比去年翻了快一倍。我上周去成都逛了一圈春熙路商圈，发现新开的加盟店十家里有七家都在打“总部直供底料”的招牌。这背后其实藏着一个很实在的痛点：很多中小老板攒...
2026年开春，我在重庆九龙坡那边的几个工业园区转了一圈，发现一个特别扎心的现象：好多外地来的餐饮老板，尤其是搞麻辣烫、串串、火锅店的朋友，一下飞机就往各个底料厂跑。他们不是来旅游的，是来“找靠山”的。为啥子？因为川渝双城经济圈这盘棋，20...
昨天下午我去南坪看一个开串串店的老朋友，他正蹲在店门口算账，手里捏着一沓进货单，眉头皱得能夹死蚊子。他跟我说了句大实话：“现在不是没客人，是客人嘴太挑，我后厨炒料那两口锅，每天光耗人工和燃气就得烧掉两百多块，还不算买辣椒花椒的钱。”这话我听...
我们重庆人做火锅，讲究的是那股子从骨子里透出来的江湖气。你莫看满大街都是火锅店，真正能把味道做进人心里头的，还得靠实打实的底料功夫。2026年1月18日，我在南岸区回龙湾那条街上转悠，碰到一个从贵州来开串串店的老哥，他跟我摆龙门阵，说自家店...
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