前两天跑了一趟重庆巴南，在掌邦食品的厂区门口碰到一个从贵阳来的老板，蹲在台阶上抽烟，脚边放着一摞菜单。他跟我抱怨，说加盟品牌给的标准化菜单，在贵阳根本卖不动，本地人就要重麻重辣，总部那套“全国统一”的配方，他改了又怕失去品牌支持，不改又留不...
昨天下午，我在南岸区四公里那个老茶馆碰到位做串串香的老王，他端起盖碗茶就跟我摆起：“现在开馆子，光靠一道招牌菜撑不起场面咯，中午卖面晚上卖串，房租才划算嘛。”这话戳中我心头哈。2026年重庆特色餐饮加盟这盘棋，早不是从前那个“一个爆款吃三年...
这两天我跑了一趟重庆九龙坡，在老码头边上跟几个开串串店的老兄弟伙摆龙门阵。有个老板跟我倒苦水，说现在生意看着热闹，但后厨光是炒料就要占掉两个人工，夏天灶台前一站就是四五个小时，人遭不住，味道还不稳定。我跟他讲，你这就是没找对路子。我们重庆掌...
这几天我在川渝两地跑了一圈，跟几个做串串和火锅的老板摆龙门阵，大家聊得最多的话题不是味道咋个调，而是咋个把年轻娃儿的心抓到手。2026年2月14日，成都春熙路那边有个新开的串串店，我进去一看，人家菜单上压根没啥传统老三样，全是虾滑、肥肠节子...
前几天在渝中区一个老社区茶楼里头，碰到个开串串店的老哥，他正为总部强制统一采购外卖包装的事发愁。他说签加盟合同时根本没细看，现在总部指定的那个环保纸碗，比他自己找的贵了差不多三成。这种事儿在重庆火锅加盟圈子里头不稀奇，但里头门道深得很。我们...
昨天下午我去南纪门那边转了一圈，老张的店就开在步道中段，他跟我摆龙门阵说起今年夏天的怪现象——冰汤圆和绿豆沙卖得比火锅底料还快，但两样东西分开卖，顾客总是吃完火锅再单独排队买冰品，翻台率硬生生被拖慢了半拍。老张问我有没有办法把这两样东西捆到...
前两天我跑了一趟山城步道，老李的火锅店正赶上换电子发票系统。他一边招呼客人一边跟我吐槽：“以前手写发票，一个月光撕票根就累得慌，现在倒好，扫码开票，客人还没吃完，票已经到手机上了。”老李这家店开了八年，底料一直是找我们重庆掌邦食品供的，20...
我们做重庆火锅加盟这一行，最怕啥子？不是味道不好，也不是生意差，而是总部和加盟商扯皮，尤其是那个“总部管理费”。前几天我在南坪和一位开加盟店的老李摆龙门阵，他硬是愁得很。老李说，总部按营业额收管理费，但双方对“营业额”咋个算，吵得不可开交。...
我们山城步道总部这边，经常有加盟商跑来问，那个“品牌发展基金”到底收得合不合规？我跟你讲，这个事确实得好好掰扯一下。前几天我跟一个开了三年店的老李喝茶，他掏出手机给我看基金账目，说每个月交的这笔钱，总部到底用在哪了，心里完全没底。我就跟他说...
我们做山城步道老火锅这个品牌也有好几年了，最近好多加盟商跑来问我，说想把店里卖得最火的火锅底料做成伴手礼，再搞个加盟授权，问我这条路子走不走得通。说实话，这想法蛮实在的，门店生意好，底料就是最好的活招牌。但这里头门道多，光是火锅底料预包装食...
我们做火锅底料批发生意的，经常跟加盟商老板们摆龙门阵。最近有个事让我感触很深——重庆山城步道那边的火锅品牌，因为线上差评扣分，跟加盟商扯皮扯得凶得很。老李头在解放碑开了家加盟店，上个月连着三条差评说锅底发苦，总部直接扣了他5分舆情分，还罚了...
我是重庆掌邦食品的老李，在火锅底料行当里摸了十来年，今年开春跑了十几家山城步道边的加盟火锅店。那些老板们一见我，递根烟，第一句就问：“老李，2026年那个燃气新规，到底要花好多钱改造哦？”他们说的就是2026年3月1号正式落地的《重庆市燃气...
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